مطبخ فرنسي · الحلويات

أوبيرا

كعكة طبقات مسطّحة من بسكويت اللوز المنقوع بالقهوة وكريمة زبدة القهوة وغاناش الشوكولاتة الداكنة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 150 غ لوز مطحون
• 150 غ سكر ناعم
• 4 بيضات
• 40 غ طحين
• 110 غ بياض بيض
• 140 غ سكر
• 30 غ زبدة
• 300 مل إسبريسو
• 250 غ زبدة طرية
• 3 صفار بيض
• 200 غ شوكولاتة داكنة
• 200 مل قشدة طبخ

طريقة التحضير

1. لتحضير البسكويت، اخفق اللوز المطحون والسكر الناعم والبيضات الأربع لمدة 5 دقائق حتى يصبح المزيج فاتح اللون، ادمج الطحين، اخفق 110 غ من بياض البيض مع 40 غ من السكر حتى يصبح صلباً، ادمجه بلطف ثم أضف الزبدة الذائبة 30 غ في النهاية.
2. افرد العجين على صينيتين مبطنتين بورق الخبز بسمك 1 سم واخبزهما على حرارة 200 درجة مئوية علوي/سفلي لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونهما ذهبياً فاتحاً؛ دعهما يبردا وقطّع من كل واحدة مستطيلين متساويين بحجم 20×30 سم تقريباً.
3. لتحضير كريمة الزبدة، اطبخ باقي السكر مع 3 ملاعق كبيرة من الماء حتى 118 درجة مئوية، اسكبه على صفار البيض الثلاثة المخفوق حتى يصبح رغوياً، اخفقه حتى يبرد وأضف 250 غ من الزبدة الطرية ملعقة تلو الأخرى؛ أضف 4 ملاعق كبيرة من الإسبريسو وحرّك.
4. لتحضير الغاناش، اغلِ القشدة، اسكبها على الشوكولاتة المفرومة، اتركها 2 دقيقة، حرّكها حتى تصبح ناعمة ودعها تبرد حتى تصبح قابلة للفرد.
5. انقع البسكويت الأول جيداً بباقي الإسبريسو، افرد نصف كريمة القهوة عليه، ضع البسكويت الثاني، انقعه، افرد نصف الغاناش، ضع البسكويت الثالث وانقعه، افرد باقي الكريمة واختم بالبسكويت الرابع.
6. ضع الكعكة في الثلاجة لمدة 3 ساعات، غطّها بباقي الغاناش المسخّن قليلاً حتى تصبح ملساء كالمرآة وقطّعها بسكين مغموس في ماء ساخن إلى مستطيلات حادة الحواف.