مطبخ ألماني · الحلويات

كعكة التفاح بالكرامبل

صينية عجين خميرة مغطاة بشرائح تفاح متراصة بكثافة مع القرفة وفتات زبدة مقرمشة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ طحين
• كيس خميرة جافة واحد (7 غ)
• 250 مل حليب فاتر
• 80 غ سكر
• 80 غ زبدة طرية
• بيضة واحدة
• رشة ملح
• 1.5 كغ تفاح حامض
• ليمونة واحدة
• 1 ملعقة كبيرة قرفة
• 250 غ طحين و120 غ سكر بني للكرامبل
• 150 غ زبدة باردة

طريقة التحضير

1. اخلط الطحين والخميرة الجافة و80 غ سكر والملح، أضف الحليب الفاتر والبيضة والزبدة الطرية واعجن لمدة 8 دقائق حتى يصبح العجين طرياً ومرناً؛ اترك العجين مغطى في مكان دافئ ليتضاعف حجمه لمدة 45 دقيقة.
2. قشّر التفاح، قسّمه إلى أرباع، أخرج البذور وقطّعه إلى شرائح بسمك 3 ملم، واخلطه فوراً بعصير الليمون والقرفة كي لا يتحول لونه إلى البني.
3. لتحضير الكرامبل، افرك 250 غ طحين والسكر البني والزبدة الباردة بأطراف الأصابع حتى تتكوّن فتات بحجم البندقة، ثم ضعها في الثلاجة.
4. اعجن العجين المتخمر بسرعة وافرده بالتساوي على صينية خبز مدهونة بالزبدة مع تشكيل حافة بارتفاع 1 سم.
5. رتّب شرائح التفاح متراصة بكثافة كالقرميد، وزّع الكرامبل فوقها ودع الكعكة ترتاح 20 دقيقة حتى يظهر انتفاخ العجين بوضوح.
6. اخبزها في فرن محمى مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية من الأعلى والأسفل لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح الكرامبل ذهبياً، ثم دعها تبرد على الصينية وقطّعها وهي فاترة.