مطبخ يوناني · الحلويات

حلوى فارسالا

حلوى نشوية هلامية من مدينة فارسالا مع قشرة سكر مكرمَلة داكنة على السطح.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 200 غ دقيق أرز
• 400 غ سكر
• 1.2 لتر ماء
• 100 مل زيت عباد الشمس
• 100 غ سكر للقشرة
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. اخلطي دقيق الأرز في وعاء مع 400 مل من الماء البارد حتى يصبح خاليًا تمامًا من الكتل وضعيه جانبًا؛ ادهني قالبًا دائريًا قطره 26 سم بطبقة رقيقة من الزيت.
2. في قدر ثقيل، ذوّبي 300 غ من السكر دون تحريك على نار متوسطة 6-8 دقائق حتى يتكوّن كراميل بلون العنبر – لا تتركيه يغمق أكثر وإلا صار مرًّا.
3. أضيفي باقي الماء بحذر وعلى دفعات صغيرة؛ سيتطاير الكراميل قليلًا ثم يذوب مع التحريك، وأضيفي باقي السكر مع الملح.
4. أضيفي حليب دقيق الأرز تدريجيًا على نار متوسطة واطبخي الخليط 12-15 دقيقة مع التحريك المستمر حتى يصبح لامعًا ومتماسكًا وينفصل عن قاع القدر؛ اخلطي فيه الزيت والفانيليا.
5. اسكبي الخليط في القالب، سوّي السطح ورشّي عليه سكر القشرة بالتساوي، ثم ضعيه تحت شواية الفرن المُسخَّنة مسبقًا 5-7 دقائق حتى تصبح القشرة داكنة وتفقّع.
6. اتركي الحلوى تتماسك في درجة حرارة الغرفة 3 ساعات على الأقل، قطّعيها إلى معينات وقدّميها والقشرة المقرمشة إلى الأعلى.