مطبخ يوناني · الحلويات

موستوكولورا

كعك خريفي داكن من عصير العنب المركّز بالقرفة والقرنفل، مقرمش من الخارج وطري من الداخل.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 مل عصير عنب
• 550 جم دقيق
• 120 مل زيت زيتون
• 80 جم سكر
• 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• برتقالة واحدة (القشرة)
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. اغلِ عصير العنب في قدر واسع دون غطاء على نار متوسطة 15-18 دقيقة حتى يتقلص إلى حوالي 250 مل ويصبح داكناً كالشراب، ثم اتركه يبرد تماماً.
2. اخلط العصير البارد مع زيت الزيتون والسكر وقشر البرتقال المبشور ناعماً حتى يذوب السكر.
3. أضف بيكربونات الصودا وحرّك - سيرغو المزيج قليلاً - ثم أضف الدقيق والبيكنغ باودر والقرفة والقرنفل المطحون والملح تدريجياً حتى تحصل على عجينة طرية غير لزجة.
4. اترك العجينة ترتاح مغطاة 20 دقيقة، وفي الأثناء سخّن الفرن مسبقاً على 180 درجة مئوية من أعلى وأسفل وبطّن صينيتين بورق الخبز.
5. شكّل من العجين أعواداً بسمك الإصبع وطول 12 سم، اغلقها على شكل حلقات ورتّبها على الصينيتين بمسافة 3 سم بينها - فالكعك يتمدد كثيراً أثناء الخبز.
6. اخبز الصينيتين واحدة تلو الأخرى 18-20 دقيقة حتى تصبح الحلقات متماسكة وبنية كستنائية داكنة، اتركها تبرد على شبكة واحفظها في علبة.