مطبخ تركي · الحلويات

عش البلبل

حلقات على شكل عش من رقائق يوفكا الملفوفة محشوة بالجوز، مخبوزة حتى تصبح ذهبية اللون ومغطاة بالقطر ساخنة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 350 غ رقائق يوفكا (أو عجين الفيلو)
• 200 غ زبدة
• 200 غ جوز
• 50 غ فستق حلبي
• 400 غ سكر
• 1/2 ليمونة

طريقة التحضير

1. لتحضير القطر، اغلي السكر مع 350 مل ماء وعصير نصف ليمونة 12 دقيقة حتى يصبح قوامه سائلًا خفيفًا شبيهًا بالقطر، ثم اتركيه يبرد تمامًا.
2. افرمي الجوز ناعمًا، وافرمي الفستق ناعمًا بشكل منفصل، أذيبي الزبدة وسخّني الفرن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية.
3. افردي رقّاقة يوفكا، ادهنيها برقّة بالزبدة وضعي عصا خشبية رفيعة أو شوبك على الحافة السفلية؛ لفّي الرقّاقة برفق حول العصا.
4. اجمعي اللفّة من الجهتين نحو الوسط على العصا حتى تتكوّن طيات متلاصقة، ثم اسحبيها برفق وأغلقيها لتكوّن حلقة.
5. رصّي الحلقات متلاصقة في قالب مدهون بالزبدة، احشي وسط كل عش بالجوز، رشّي عليها الزبدة بسخاء واخبزيها 35–40 دقيقة حتى تصبح الطيات ذهبية داكنة ومقرمشة.
6. اسكبي القطر البارد فورًا فوق الأعشاش الساخنة، اتركيها تتشرّب ساعة واحدة، ورشّي الفستق فوق الوسط قبل التقديم.