مطبخ يوناني · الحلويات

أميغدالوتا

معكرونات لوز طرية من جزر الكيكلاديز، معطرة بماء الورد ومتبلة بطبقة سميكة من السكر البودرة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 300 جم لوز مطحون
• 200 جم سكر بودرة للتغليف
• 150 جم سكر
• بياض بيضتين
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
• 1 ملعقة صغيرة نكهة اللوز المر
• 1 ملعقة كبيرة سميد
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن مسبقاً على 160 درجة مئوية من أعلى وأسفل وبطّن صينية بورق الخبز؛ اخلط اللوز المطحون مع السكر والسميد جيداً في وعاء.
2. اخفق بياض البيض مع رشة ملح لفترة قصيرة فقط حتى يصبح عكراً ورغوياً قليلاً - لا يجب أن يصبح صلباً وإلا تتشقق العجينة عند التشكيل.
3. اعجن رغوة البيض وماء الورد ونكهة اللوز المر مع خليط اللوز حتى تحصل على عجينة مرصباني متماسكة ولزجة قليلاً؛ إن كانت طرية جداً ضعها في الثلاجة 10 دقائق.
4. شكّل من العجين بأيدٍ مبللة 24 كرة بحجم الجوز، اضغط عليها لتصبح على شكل كمثرى صغيرة ورتّبها على الصينية بمسافات بينها.
5. اخبزها على الرف الأوسط 18-20 دقيقة حتى يجف السطح ويصبح ذهبياً باهتاً فقط - يجب أن تبقى طرية من الداخل.
6. اترك المعكرونات تبرد على الصينية 10 دقائق، وهي لا تزال فاترة غلّفها بطبقة سميكة من السكر البودرة واتركها تبرد تماماً قبل التقديم.