مطبخ يوناني · الحلويات

حلاوة السميد

سميد محمّص في زيت الزيتون يُغلى مع قطر القرفة واللوز ثم يُقلب من القالب متماسكاً.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 200 مل زيت زيتون
• 400 غ سميد
• 600 غ سكر
• 800 مل ماء
• 1 عود قرفة
• 2 حبة قرنفل
• 100 غ لوز
• 1 ليمونة عضوية
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

طريقة التحضير

1. اغلِ السكر والماء وعود القرفة والقرنفل وشريحة عريضة من قشر الليمونة العضوية، واتركها تغلي بقوة 5 دقائق ثم أخرج البهارات.
2. افرم اللوز خشناً وحمّصه في مقلاة جافة 4–5 دقائق حتى يصبح ذهبياً بنياً وتفوح رائحته بوضوح.
3. سخّن زيت الزيتون في قدر واسع وثقيل، أضف السميد وحمّصه على نار متوسطة 8–10 دقائق مع التحريك المستمر حتى تفوح منه رائحة المكسرات ويصير بنياً فاتحاً.
4. اسكب القطر الساخن على دفعات صغيرة مع التحريك بقوة – يتناثر الخليط بشدة في البداية ويتماسك فوراً بعد كل دفعة.
5. أضف اللوز وواصل التحريك على نار هادئة 3–4 دقائق حتى تنفصل الكتلة متماسكة عن قاع القدر.
6. اضغط الخليط فوراً في قالب مبلل بماء بارد، اتركه يتماسك ساعتين، اقلبه على طبق ورشّ فوقه القرفة المطحونة.