مطبخ شامية · الحلويات

مفروكة بالقشطة

سميد محمّص بالزبدة حتى تفوح رائحته كالمكسرات ويُعجن بالقطر، يُطبَّق مع قشطة باردة ويُغطّى بطبقة سميكة من الفستق.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 300 غ سميد ناعم
• 150 غ زبدة
• 250 غ سكر للقطر
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملعقة كبيرة ماء زهر
• 600 مل حليب كامل الدسم
• 50 غ نشا
• ملعقتان كبيرتان سكر
• ملعقة كبيرة ماء ورد
• 80 غ فستق حلبي
• ملعقتان كبيرتان صنوبر

طريقة التحضير

1. اغلِ سكر القطر مع 150 مل ماء وعصير الليمون 8 دقائق، حرّك ماء الزهر فيه واتركه يبرد حتى يصير فاترًا.
2. للقشطة: سخّن 500 مل من الحليب مع السكر، اسكب النشا المذاب في بقية الحليب البارد واطبخه 3 دقائق حتى يصير كريمة كثيفة، حرّك ماء الورد فيه وضعه في البراد.
3. ذوّب الزبدة في مقلاة واسعة، أضف السميد وحمّصه على نار متوسطة 12–15 دقيقة مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته كالمكسرات ويصير ذهبيًا فاتحًا.
4. اسكب القطر الفاتر بحذر – سيتطاير قليلًا – وتابع التحريك حتى تتكوّن كتلة لامعة كالعجين تنفصل عن قعر المقلاة.
5. اضغط ثلثي الكتلة في صينية مسطحة، وزّع القشطة فوقها وضع بقية كتلة السميد نقطًا فوقها.
6. ضعها في البراد ساعة على الأقل، ثم انثر الفستق المفروم والصنوبر المحمّص سريعًا وقطّعها مربعات.