مطبخ إسباني · الحلويات

تورون دي خيخونا

نوغا لوز طرية من أليكانتي: لوز محمّص وعسل وبياض بيض مخفوق، تُكبَس باردة على شكل أصابع.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ لوز مقشّر
• 250 غ عسل
• 150 غ سكر
• 2 بياض بيض
• 1 ليمونة عضوية
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 2 رقاقة ويفر للخبز
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. حمّص اللوز في صينية على حرارة 160 °م لمدة 12–15 دقيقة حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبياً، ثم دعه يبرد تماماً.
2. اطحن اللوز البارد في الخلاط على عدة دفعات حتى تحصل على معجون زيتي قابل للدهن؛ يستغرق ذلك 5–8 دقائق ويحتاج فترات راحة كي لا يسخن المحرّك.
3. ضع العسل والسكر في قدر على نار متوسطة وحرّكهما حتى تصل الحرارة إلى 120 °م، فتصير الكتلة لزجة تُطلق فقاعات وتتماسك قطرة منها في ماء بارد.
4. اخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يتماسك، اسكب شراب العسل الساخن في خيط رفيع واستمر في الخفق حتى يصبح الخليط كثيفاً ولامعاً.
5. أضف معجون اللوز وبشر قشر الليمون والقرفة، وحرّك الخليط فوق حمّام مائي 20 دقيقة على نار هادئة حتى ينفصل عن جوانب القدر.
6. بطّن قالباً برقاقة ويفر، اسكب الخليط فيه، غطّه بالرقاقة الثانية، ضع فوقه ثقلاً واكبسه في مكان بارد ليلة كاملة، وعندها فقط قطّعه أصابع.