مطبخ إسباني · الحلويات

تورون أليكانتي

نوغا لوز صلبة من عسل مطهو وبياض بيض مخفوق، محشوة بكثافة باللوز الكامل ومضغوطة بين رقاقتين من الأوبلات.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 300 غ لوز (مقشّر)
• 250 غ عسل
• 150 غ سكر
• 1 بياض بيضة
• 1 ليمونة عضوية (القشرة)
• 2 رقاقة أوبلات للخبز
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. وزّع اللوز على صينية وحمّصه في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة حتى تفوح منه رائحة ذهبية فاتحة؛ حافظ عليه دافئًا، لأن اللوز البارد يجعل الخليط يتصلب فورًا.
2. أذب العسل والسكر في قدر ثقيل على نار متوسطة مع التحريك، ودعهما يغليان دون غطاء لمدة 12-15 دقيقة حتى تتصلب قطرة منهما فور وضعها في ماء بارد لتشكّل كرة متماسكة (حوالي 145 درجة مئوية).
3. اخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يصبح صلبًا جدًا، وأضفه ملعقة بملعقة إلى خليط العسل الساخن مع التحريك - سيرغو الخليط بقوة ويصبح فاتح اللون.
4. قلّب بملعقة خشبية على أخفض نار لمدة 8-10 دقائق أخرى حتى يصبح الخليط لزجًا ويتماسك على الملعقة وينفصل عن قاع القدر، ثم أضف قشر الليمون المبشور واللوز الساخن.
5. ضع رقاقة أوبلات في قالب مسطح، افرد الخليط عليها بسرعة، غطِّه بالرقاقة الثانية، واضغطه بشدة بلوح مسطح.
6. ضع وزنًا فوق التورون واتركه يتصلب في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة على الأقل، ثم قطّعه بسكين كبير إلى قطع مستطيلة.