مطبخ إسباني · الحلويات

بيستينيوس

لقيمات عجين مقلية من الأندلس باليانسون والسمسم، تُقلَّب دافئة في العسل وتُرشّ بالقرفة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 400 غ طحين
• 150 مل زيت زيتون
• 100 مل نبيذ أبيض
• 1 ملعقة كبيرة يانسون
• 2 ملعقة كبيرة سمسم
• 1 ليمونة عضوية
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 300 غ عسل
• 500 مل زيت قلي
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. سخّن زيت الزيتون في قدر، أضف قشر الليمون المقشور شرائح عريضة واليانسون، اتركهما ينقعان دقيقتين ثم دع الزيت يبرد تماماً.
2. حمّص السمسم في مقلاة جافة 2–3 دقائق مع التحريك حتى يذهبّ، ثم ضعه جانباً.
3. اعجن الطحين مع الملح والزيت المعطّر (من دون قشر الليمون) والنبيذ الأبيض والسمسم حتى تحصل على عجينة طيّعة، غطّها واتركها ترتاح 30 دقيقة.
4. افرد العجينة بسماكة 2 مم، قطّعها مربعات بحجم 8 سم، واطوِ زاويتين متقابلتين نحو الوسط واضغطهما جيداً معاً.
5. سخّن زيت القلي إلى 170 °م واقلِ البيستينيوس على دفعات 2–3 دقائق لكل جهة حتى تذهبّ، ثم صفّها على ورق مطبخ.
6. اغلِ العسل مع 3 ملاعق كبيرة ماء غلية قصيرة، قلّب البيستينيوس الدافئة فيه، صفّها ورشّ فوقها القرفة والسكر قبل التقديم.