مطبخ شامية · الحلويات

حلاوة طحينية

حلاوة سمسم متماسكة من الطحينة والقطر الساخن، تُعجن بالفستق واللوز وتُقطَّع شرائح رفيعة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 400 غ طحينة
• 300 غ سكر
• 120 مل ماء
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 100 غ فستق حلبي
• 50 غ لوز
• ملعقة صغيرة فانيليا
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. حرّك الطحينة جيدًا حتى يتحد الزيت مع العجينة تمامًا، اخلطها مع الفانيليا والملح وجهّزها بحرارة الغرفة.
2. افرم الفستق واللوز خشنًا وبطّن قالبًا مستطيلًا صغيرًا بطول 20 سم تقريبًا بورق الخبز.
3. اغلِ السكر والماء وعصير الليمون في قدر صغير واطبخها دون تحريك 6–8 دقائق حتى تبلغ 120 درجة مئوية – يجب أن تشكّل قطرة منها في الماء البارد كرة طرية.
4. اسكب القطر الساخن بخيط رفيع فوق الطحينة مع التحريك، وتابع التحريك بقوة 2–3 دقائق حتى تصير الكتلة متماسكة وباهتة اللمعان؛ ثم توقف فورًا وإلا صارت مفتّتة بدل أن تكون ليفية.
5. قلّب المكسرات المفرومة بحركات قليلة واضغط الكتلة بسرعة في القالب وسوِّ سطحها.
6. غطّها واتركها تتماسك ليلة كاملة بحرارة الغرفة، ثم اقلبها وقطّعها شرائح رفيعة بسكين حاد.