مطبخ إيطالي · الحلويات

كارتيلاتي من بوليا

شرائط عجين من بوليا تُلف على شكل ورود، تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون وتُغمس وهي دافئة في شراب عصير العنب الداكن.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ طحين
• 120 مل نبيذ أبيض
• 100 مل زيت زيتون
• 1 رشة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 برتقالة عضوية (القشر)
• 1 لتر زيت للقلي
• 400 مل عصير عنب (داكن، أو فينكوتو كبديل)
• 2 ملعقة كبيرة سكر للشراب
• 1 عود قرفة
• 50 غ جوز

طريقة التحضير

1. سخّني النبيذ الأبيض وزيت الزيتون معًا حتى يصبحا فاترين، اعجنيهما مع الطحين والسكر وقشر البرتقال المبشور ورشة ملح حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة، وغطّيها واتركيها ترتاح 30 دقيقة.
2. افردي العجينة على دفعات بماكينة المعكرونة أو النشابة حتى تصبح رقيقة جدًا وشبه شفافة، وقطّعيها بعجلة العجين إلى شرائط بعرض 3 سم وطول 30 سم تقريبًا.
3. اضغطي على كل شريط كل 4 سم من المنتصف لتكوين جيوب صغيرة، ثم لفّيه برفق على شكل وردة؛ ضعي الورود على قطعة قماش واتركيها تجف قليلًا لمدة ساعتين.
4. اطهي عصير العنب مع ملعقتي السكر وعود القرفة على نار متوسطة مكشوفًا 20-25 دقيقة حتى يتبخر نحو الثلث ويتكوّن شراب داكن وكثيف.
5. سخّني زيت القلي إلى 170 درجة واقلي الورود على دفعات صغيرة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة، ثم صفّيها على ورق مطبخ.
6. اغمسي الكارتيلاتي وهي لا تزال دافئة واحدة تلو الأخرى في الشراب بسرعة، رتّبيها على طبق، رشّي الجوز المفروم خشنًا واتركيها تتشرّب قبل التقديم.