مطبخ إيطالي · الحلويات

أماريتي دي سارونو

معجنات لوز خفيفة من زبد البيض واللوز المطحون، مقرمشة ومتشققة من الخارج وطرية من الداخل.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 300 غ لوز مطحون
• 250 غ سكر
• 110 غ بياض بيض
• 1 ملعقة صغيرة نكهة اللوز المر
• 1 رشة ملح
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 100 غ سكر بودرة

طريقة التحضير

1. اخلط اللوز المطحون مع السكر جيدًا، واحرص على أن يكون بياض البيض بحرارة الغرفة قبل الاستخدام ليخفق بشكل أفضل.
2. اخفق بياض البيض مع رشة الملح وعصير الليمون حتى يصبح صلبًا ولامعًا ويكوّن قممًا ثابتة.
3. اطوِ خليط اللوز والسكر مع نكهة اللوز المر على ثلاث دفعات بخفة تحت زبد البيض حتى تتكوّن عجينة متماسكة وقابلة للتشكيل؛ لا تخلط بقوة وإلا سقطت المزيجة.
4. بيدين مبللتين شكّل كرات بحجم الجوز، ثم لفّها بسخاء في السكر البودرة، ورصّها متباعدة على صينية مبطنة بورق الخبز.
5. اترك الكرات تجفّ دون غطاء 30 دقيقة حتى تتكوّن قشرة جافة على سطحها، فبهذا فقط تكتسب الأماريتي تشققاتها المميزة.
6. اخبزها في فرن مسخّن مسبقًا على 160 درجة مئوية من الأعلى والأسفل لمدة 18–20 دقيقة حتى يصبح لونها بيج فاتحًا ومتشققة، ثم اتركها تبرد على الصينية واحفظها في علبة محكمة.