مطبخ إيطالي · الحلويات

ريتشيارلي سيينا

بسكويت لوز طري من سيينا على شكل معين، مغطى بطبقة سميكة من السكر البودرة وقوامه من الداخل أشبه بالمرزبان.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 300 غ لوز مطحون
• 250 غ سكر بودرة
• 2 بياض بيض
• 1 برتقالة عضوية (قشرتها)
• 1 ملعقة صغيرة نكهة اللوز المر
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 1 رشة ملح
• 100 غ سكر بودرة للتقليب

طريقة التحضير

1. اخلط اللوز المطحون و250 غ سكر بودرة والبيكنغ باودر وقشر البرتقال المبشور ناعمًا جدًا في وعاء بعناية.
2. اخفق بياض البيض مع رشة الملح حتى يصبح صلبًا، أضف نكهة اللوز المر واطوِ الزبد على دفعتين تحت خليط اللوز حتى تتكوّن عجينة طرية ولزجة قليلًا.
3. شكّل العجينة أسطوانة، لفّها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة 20 دقيقة لتسهيل تقسيمها بدقة.
4. قطّع من العجينة نحو 20 قطعة متساوية، شكّلها بيضاوية، اضغطها قليلًا لتسطيحها، وقطّع طرفيها بشكل مائل لتكوين شكل المعين المميز.
5. قلّب القطع بسخاء في باقي السكر البودرة، ورصّها على صينية مبطنة بورق الخبز، ودعها تجف دون غطاء ساعة واحدة.
6. اخبزها على 150 درجة مئوية من الأعلى والأسفل لمدة 14–16 دقيقة حتى تبقى فاتحة اللون ويظهر على سطحها تشقق خفيف فقط، مع بقائها طرية من الداخل؛ اتركها تبرد تمامًا وقدّمها.