مطبخ تايلاندية · الحلويات

حلوى الفواكه المصغّرة من الماش

عجينة من الماش تشبه المرزبانية تُشكَّل على هيئة فواكه صغيرة جداً، تُلوَّن ثم تُغلَّف بطبقة شفافة من هلام الآغار.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 200 غ من الماش المقشور (حبوب الماش الصفراء المقشرة)
• 300 مل من حليب جوز الهند
• 150 غ من السكر
• رشّة ملح
• 8 غ من الآغار (الجيلاتين النباتي)
• 600 مل من الماء
• 80 غ من السكر للطبقة اللامعة
• طقم من ألوان الطعام (أحمر، أصفر، أخضر)
• 20 عوداً خشبياً صغيراً

طريقة التحضير

1. اغسل حبوب الماش جيداً وانقعها في ماء بارد لمدة 3 ساعات على الأقل، ويُفضّل طوال الليل، ثم صفّها وابخّرها لمدة 20 دقيقة حتى تلين.
2. اهرس حبوب الماش الساخنة مع حليب جوز الهند و150 غ من السكر والملح هرساً ناعماً، ثم ضعها في مقلاة واطبخها على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 15-20 دقيقة حتى تتكوّن عجينة قابلة للتشكيل تنفصل عن قاع المقلاة.
3. غطِّ العجينة واتركها تبرد تماماً، ثم شكّل منها فلفلاً صغيراً ومانجو ويوسفي وموزاً بوزن 10 غ لكل قطعة - على ألا تكون الثمرة أكبر من حبة الجوز.
4. اغرز كل ثمرة على عود خشبي، ولوّنها بألوان الطعام المخفّفة بالماء، مع طلاء طبقة أساس فاتحة أولاً ثم إضافة اللمسات الداكنة بعد الجفاف.
5. سخّن الآغار مع الماء و80 غ من السكر حتى الغليان، واتركه يغلي بقوة لمدة 3 دقائق، ثم أبقه دافئاً على أقل نار حتى تبقى الطبقة اللامعة سائلة.
6. اغمس الثمار الصغيرة في الطبقة اللامعة ثلاث مرات متتالية، مع ترك 5 دقائق للجفاف بين كل غمسة وأخرى، ثم انزعها عن الأعواد وقدّمها باردة في طبق تقديم.