مطبخ تايلاندية · الحلويات

حلوى قطرات صفار البيض الذهبية

قطرات ذهبية من عجينة الماش وصفار البيض، تُطهى في شراب سكر عطري - طبق كلاسيكي من مطبخ القصر الملكي.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 200 غ من الماش المقشور (حبوب الماش الصفراء المقشرة)
• 200 مل من حليب جوز الهند
• 120 غ من السكر
• رشّة ملح
• 10 صفار بيض
• 400 غ من السكر للشراب
• 500 مل من الماء
• ورقتان من أوراق البندان

طريقة التحضير

1. اغسل حبوب الماش وانقعها لمدة 3 ساعات على الأقل، ثم صفّها وابخّرها لمدة 20 دقيقة حتى تتفتت بين الأصابع.
2. اهرس الحبوب مع حليب جوز الهند و120 غ من السكر والملح هرساً ناعماً، واطبخها في مقلاة واسعة على نار متوسطة مع التحريك لمدة 15-18 دقيقة حتى تسقط العجينة من المغرفة على هيئة كتلة متماسكة.
3. شكّل العجينة الباردة إلى نحو 30 قطرة بيضاوية بوزن 10 غ لكل منها، واتركها لتجف دون غطاء لمدة 20 دقيقة حتى لا تمتص الشراب لاحقاً.
4. سخّن 400 غ من السكر مع الماء وأوراق البندان المعقودة حتى الغليان، واطبخه دون غطاء لمدة 10 دقائق ليتحول إلى شراب رقيق القوام، ثم اخفض الحرارة إلى أدنى درجة - يجب ألا يغلي الشراب بعد ذلك.
5. مرّر صفار البيض عبر مصفاة دقيقة، وقلّب كل قطرة فيه تماماً ثم أنزلها فوراً في الشراب الساخن؛ اتركها في كل دفعة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح غلافها متماسكاً ولامعاً بلون أصفر.
6. ارفع القطرات بملعقة مثقّبة، صفّها لحظات، وقدّمها فاترة أو باردة في قوالب ورقية صغيرة.