مطبخ تركي · أطباق الخضار

زيتينياغلي ير إلماسي (الأرضي شوكي بزيت الزيتون)

الأرضي شوكي مع الجزر والبصل مطهو في زيت الزيتون، مع لمسة من الليمون، يُقدَّم باردًا مع الشبت.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ أرضي شوكي (طوبينامبور)
• 3 جزرات
• 2 بصلة
• 120 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ليمونة
• 1/2 حزمة شبت
• 250 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. قشّر الأرضي شوكي، قطّعه إلى قطع بحجم اللقمة وضعه فورًا في ماء بارد مع عصير نصف ليمونة حتى لا يسوّد؛ قطّع الجزر إلى شرائح والبصل إلى أنصاف حلقات.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر واسع وقلّب البصل على نار خفيفة 6–7 دقائق حتى يصبح شفافًا دون أن يكتسب لونًا.
3. أضف الجزر وقلّب معه 3 دقائق، ثم أضف الأرضي شوكي المصفّى وقلّبه بسرعة.
4. أضف السكر والملح والماء وبقية عصير الليمون، ضع قطعة من ورق الخبز مباشرة على الخضار، غطِّ القدر واتركه يُطهى على نار هادئة 25–30 دقيقة حتى يصبح الأرضي شوكي طريًا لكن قطعه لا تزال متماسكة الشكل.
5. ارفع الغطاء واترك المرق يُطهى مكشوفًا 3–4 دقائق حتى لا يتبقى سوى قوام زيت زيتون لامع في المقلاة؛ اتركه يبرد تمامًا.
6. رتّبه باردًا في طبق ضحل، رشّ عليه الشبت المفروم ناعمًا وقدّمه مع شرائح الليمون.