مطبخ مغربية · أطباق الخضار

سلق متوّم

سويقات السلق تُطهى ببطء في زيت الزيتون مع كمية وفيرة من الثوم والكمون والبابريكا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سلق
• 8 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة فاخرة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل كايين
• ليمونة عضوية واحدة
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• حزمة بقدونس مفرود
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسلي السلق وافصلي الأوراق عن السويقات، وقطّعي السويقات قطعاً بطول 4 سم والأوراق شرائح عريضة.
2. اسلقي السويقات في ماء مملح 8 دقائق، ثم أضيفي الأوراق في آخر دقيقتين، وصفّي كل شيء جيداً.
3. قطّعي الثوم شرائح رفيعة واتركيه يذوب في زيت الزيتون على نار هادئة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبياً باهتاً وتفوح رائحته - يجب ألا يحمّر.
4. أضيفي الكمون والبابريكا وفلفل الكايين وقلّبيها 30 ثانية حتى تنطلق نكهتها في الزيت.
5. أضيفي السلق وملّحي وفلفلي واتركيه يُطهى مكشوفاً على نار متوسطة 10-12 دقيقة مع التقليب عدة مرات حتى تصبح السويقات شفافة ويتبخّر كل السائل.
6. صحّحي التتبيل بعصير الليمون، ورشّي بالبقدونس المفروم وقدّميه فاتراً كطبق جانبي أو مازة.