مطبخ مغربية · أطباق الخضار

طاجين الجلبانة بالخرشوف

بازلاء طرية وقلوب خرشوف مع البصل والكركم والكثير من الليمون، مطهوة قليلاً على نار هادئة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ بازلاء (مجمدة)
• 8 قلوب خرشوف (طازجة أو مجمدة)
• 3 بصلات
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ليمونتان عضويتان
• حزمة كزبرة طازجة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي قلوب الخرشوف أنصافاً واحفظيها في ماء بارد مع عصير نصف ليمونة حتى لا تسمرّ، واتركي البازلاء تذوب.
2. قطّعي البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة وافرمي الثوم ناعماً وقطّعي الكزبرة مع سيقانها الطرية خشناً.
3. سخّني زيت الزيتون في قدر واسع وشوّحي البصل لمدة 8 دقائق على نار هادئة حتى يلين دون أن يكتسب لوناً.
4. أضيفي الثوم والكركم والزنجبيل واتركيها تفوح لمدة دقيقة، ثم أضيفي 200 مل ماء ونصف كمية الكزبرة والملح والفلفل.
5. ضعي الخرشوف واتركيه يغلي مغطى لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي البازلاء واتركيها تطهو 8-10 دقائق إضافية حتى يصبح الاثنان طريين لكن لا يزالان أخضرين.
6. عدّلي الطعم بعصير باقي الليمون، ورشّي باقي الكزبرة وقدّمي الطبق فاتراً مع شرائح الليمون.