مطبخ مغربية · أطباق الخضار

طاجين الخرشوف بالبطاطا

قلوب خرشوف وبطاطا مطهوة برفق في مرق زعفران مع البازلاء والليمون المخلل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 قلوب خرشوف (طازجة أو مجمدة)
• 700 غ بطاطا صلبة القوام
• 150 غ بازلاء (مجمدة)
• بصلتان
• 3 فصوص ثوم
• 0,5 غ خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ليمونة مخللة واحدة
• حزمة كزبرة
• حزمة بقدونس مفلطح
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّفي قلوب الخرشوف الطازجة واحفظيها في ماء مع الليمون حتى الاستخدام، أما المجمدة فاتركيها تذوب؛ قشّري البطاطا وقطّعيها أرباعاً طولية.
2. قطّعي البصل مكعبات صغيرة وابشري الثوم، وقطّعي الليمونة المخللة إلى شرائح رفيعة وانقعي خيوط الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن لمدة 5 دقائق.
3. سخّني زيت الزيتون في طاجين أو قدر واسع للطهي البطيء، وشوّحي البصل مع الثوم والزنجبيل لمدة 5 دقائق على نار متوسطة حتى يصبح البصل شفافاً.
4. أضيفي ماء الزعفران ونصف كمية الأعشاب المفرومة و250 مل ماء وتبّلي بالملح والفلفل، ثم رتّبي البطاطا والخرشوف على شكل نجمة.
5. اتركيه يطهو مغطى على نار هادئة لمدة 35-40 دقيقة حتى تلين البطاطا عند اختبارها بالسكين؛ أضيفي البازلاء وشرائح الليمون المخلل خلال الدقائق العشر الأخيرة.
6. ارفعي الغطاء واتركي المرق يتكثف مكشوفاً لمدة 5 دقائق حتى يصبح لامعاً ومتماسكاً، ثم رشّي باقي الأعشاب وقدّمي الطبق مباشرة من الطاجين مع الخبز.