مطبخ تركي · أطباق الخضار

فطر ساوتيه

فطر مع البصل والثوم والفلفل الأخضر مقلي بقوة في الزبدة ومرشوش بالبقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فطر شامبينيون
• بصلة واحدة
• فلفلتان خضراوان
• 3 فصوص ثوم
• 40 غ زبدة
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
• ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
• 3 ملاعق كبيرة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُنظَّف الفطر بقطعة قماش فقط دون غسل، ويُقطَّع إلى نصفين أو أرباع حسب الحجم؛ يُقطَّع البصل ناعماً، والفلفل إلى قطع صغيرة، ويُفرم الثوم، ويُقطَّع البقدونس تقطيعاً خشناً.
2. يُسخَّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار قوية ويُقلى الفطر دون تحريك 3-4 دقائق حتى يأخذ لوناً؛ ثم يُقلَّب ويُقلى 3 دقائق أخرى حتى يتبخر الماء الخارج منه.
3. تُضاف الزبدة والبصل والفلفل ويُقلى على نار متوسطة 4-5 دقائق حتى يصبح البصل شفافاً والفلفل طرياً.
4. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُحمَّص دقيقة واحدة حتى تفقد حدتها الخام وتفوح رائحة حمراء داكنة.
5. يُتبَّل بالملح والفلفل والفلفل الحار المجروش ويُقلَّب مفتوحاً 2-3 دقائق حتى تتشكل طبقة رقيقة لامعة حول الفطر.
6. يُرفع عن النار ويُرش بالبقدونس ويُقدَّم ساخناً مع الخبز الفطير.