مطبخ تركي · أطباق الخضار

قرنبيط بالفرن (غراتان)

قرنبيط مغطى بصلصة البشاميل وجبن كاشار والطماطم ومحمَّص في الفرن - طبق كلاسيكي من مطابخ إسطنبول المنزلية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• قرنبيطة واحدة (حوالي 900 غ)
• 50 غ زبدة
• 50 غ طحين
• 600 مل حليب
• 200 غ جبن كاشار
• 3 طماطم
• ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملعقتان كبيرتان بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقسَّم القرنبيط إلى زهيرات ويُطهى في ماء مملح يغلي 7-8 دقائق حتى تسهل عليه طعنة السكين؛ يُصفَّى ويُترك ليجف جيداً. يُسخَّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
2. تُذاب الزبدة في قدر، ويُضاف الطحين ويُقلَّب باستمرار على نار خفيفة دقيقتين دون أن يأخذ لوناً.
3. يُسكب الحليب تدريجياً مع التقليب القوي وتُطهى الصلصة برفق 5-6 دقائق حتى تغطي ظهر الملعقة؛ تُتبَّل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
4. يُبشر جبن الكاشار وتُذاب نصف الكمية في البشاميل الساخنة؛ تُقطَّع الطماطم إلى شرائح رفيعة ويُقطَّع البقدونس.
5. يُوضع القرنبيط في طبق فرن مدهون بالزبدة، ويُسكب فوقه خليط الجبن والبشاميل، وتُوضع شرائح الطماطم فوقه وتُرش بباقي الجبن؛ يُخبز 25-30 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً مرقطاً.
6. يُترك ليرتاح 5 دقائق، ويُرش بالبقدونس ويُقدَّم مباشرة من طبق الفرن.