مطبخ مغربية · أطباق الخضار

طاجين القرنبيط بالزعفران

زهيرات قرنبيط مطهوة مع البصل في مرق الزعفران ومتبّلة بالليمون والكزبرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• قرنبيط واحد (حوالي 1 كغ)
• بصلتان
• 4 فصوص ثوم
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ملعقة صغيرة كركم
• ليمونة واحدة
• 100 غ زيتون أخضر
• نصف حزمة كزبرة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقعي خيوط الزعفران في 100 مل من الماء الساخن 10 دقائق؛ قسّمي القرنبيط إلى زهيرات بحجم لقمة واغسليها.
2. قطّعي البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة، ابشري الثوم وشوّحيهما في زيت الزيتون في قدر واسع 6 دقائق على نار متوسطة حتى يليّنا.
3. أضيفي الزنجبيل والكركم وقلّبي مدة دقيقة، ثم أضيفي ماء الزعفران و200 مل من الماء؛ ملّحي وفلفلي.
4. رتّبي الزهيرات بحيث تكون سيقانها لأسفل واطهيها مغطاة 18–20 دقيقة على نار هادئة حتى يسهل غرزها بسكين.
5. أضيفي الزيتون واتركي المرق يتكاثف مكشوفًا 8 دقائق حتى يصبح لامعًا بلون ذهبي ويغطّي الزهيرات.
6. تبّلي بعصير الليمون، رشّي الكزبرة المفرومة وقدّميه دافئًا مع الخبز أو الكسكس.