مطبخ مغربية · أطباق الخضار

باذنجان محشي بالخضار

باذنجان مفرّغ محشو بالأرز والفلفل والطماطم والأعشاب ومخبوز في الفرن حتى يصبح طريًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 حبات باذنجان
• 150 غ أرز طويل الحبة
• حبتا طماطم
• فلفلة حمراء واحدة حلوة
• بصلتان
• 4 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون
• نصف حزمة كزبرة
• نصف حزمة بقدونس أملس
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قسّمي الباذنجان طوليًا إلى نصفين، فرّغي لبّه بملعقة تاركة حافة بعرض 1 سم وقطّعيه مكعبات صغيرة؛ ملّحي النصفين من الداخل واتركيها تصفّى 15 دقيقة.
2. انقعي الأرز 15 دقيقة ثم صفّيه؛ قطّعي البصل والثوم والفلفل والطماطم مكعبات صغيرة وافرمي الأعشاب.
3. سخّني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وشوّحي البصل والثوم والفلفل ولبّ الباذنجان 8 دقائق على نار متوسطة حتى يلين كل شيء.
4. أضيفي الطماطم والكمون والفلفل الأحمر والملح والفلفل، اتركيها تتكاثف 5 دقائق ثم أضيفي الأرز ونصف كمية الأعشاب.
5. جفّفي نصفي الباذنجان بمنشفة مطبخ، ضعيهما في طبق فرن، احشيهما دون ضغط، أضيفي 200 مل من الماء، رشّيهما ببقية زيت الزيتون واخبزيهما مغطّيين على 190 درجة مئوية 45 دقيقة.
6. انزعي الغطاء واتركيها تُخبز مكشوفة 10 دقائق إضافية حتى يتلوّن السطح، رشّيها ببقية الأعشاب وقدّميها فاترة.