مطبخ مغربية · أطباق الخضار

طاجين خضروات شتوي

طاجين شتوي بطيء الطهي من اللفت السويدي والملفوف الأبيض والجزر والبطاطا في مرقة زعفران متبّلة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• لفت سويدي واحد
• 300 غ ملفوف أبيض
• 4 حبات جزر
• 500 غ بطاطا صلبة
• بصلتان
• 4 فصوص ثوم
• رشة من خيوط الزعفران
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة ونصف صغيرة كمون
• نصف حزمة كزبرة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّري اللفت السويدي والبطاطا وقطّعيهما إلى قطع بحجم 3 سم، وقطّعي الجزر إلى شرائح سميكة والملفوف الأبيض إلى شرائح عريضة.
2. قطّعي البصل إلى أنصاف حلقات وافرمي الثوم، ثم شوّحيهما في زيت الزيتون في قدر طهي كبير 6 دقائق على نار متوسطة حتى يصبحا شفافين.
3. أضيفي الزعفران والكركم والكمون وقلّبي مدة دقيقة حتى تفوح رائحة القدر بقوة.
4. أضيفي اللفت والجزر، غطّي بـ 500 مل من الماء، ملّحي وفلفلي واطهي مغطى 25 دقيقة على نار هادئة.
5. أضيفي البطاطا والملفوف واتركيهما يطهوان مغطيين 25–30 دقيقة إضافية حتى تلين جميع المكونات ويتقلص المرق إلى نحو النصف.
6. رشّي الكزبرة المفرومة فوق الطبق وقدّميه ساخنًا في أطباق عميقة مع الخبز أو الكسكس.