مطبخ مغربية · أطباق الخضار

طاجين البطاطا بالحامض مركد

أرباع بطاطا مطهوة مع الليمون المخلل والزعفران والبقدونس في مرق أصفر فاتح.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغم بطاطا صلبة (لا تتفتت عند الطهي)
• 1 ليمون مخلل
• 2 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 حزمة بقدونس ناعم
• 100 غرام زيتون أخضر
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع خيوط الزعفران في 100 مل من الماء الساخن 10 دقائق؛ وقشّر البطاطا وقطّعها إلى أرباع متساوية الحجم.
2. قطّع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة، وابشر الثوم، وقلّب الاثنين في زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة 6 دقائق حتى يلينا.
3. أضف الزنجبيل والملح والفلفل، واسكب ماء الزعفران و250 مل من الماء، واترك المزيج يغلي.
4. رتّب أرباع البطاطا بإحكام في القدر وغطِّه، واطهُ على نار هادئة 25 دقيقة، مع رجّ القدر برفق مرتين بدلًا من التحريك حتى تبقى الأرباع سليمة.
5. قطّع قشر الليمون المخلل إلى شرائح، وأضفه مع الزيتون ونصف كمية البقدونس المفروم، واترك الطبق يغلي دون غطاء 10 دقائق حتى يتكاثف المرق وتلين البطاطا.
6. رُشّ باقي البقدونس وقدّمه ساخنًا مباشرة من الطاجين.