مطبخ مغربية · أطباق الخضار

طاجين اللفت بالزيتون

مكعبات لفت مطهوة ببطء مع الزيتون الأخضر والكمون والثوم في مرق الزعفران حتى تلين.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• لفتتان
• 150 غ زيتون أخضر
• بصلتان
• 4 فصوص ثوم
• رشة من خيوط الزعفران
• 1.5 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• ليمونة واحدة
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تقشير اللفت وتقطيعه مكعبات بحجم 3 سم، ونقع الزيتون في ماء وفير 5 دقائق ثم تصفيته حتى لا يكون شديد الملوحة.
2. تقطيع البصل إلى أنصاف حلقات وفرم الثوم، وتشويحهما في زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة 6 دقائق حتى يصبحا شفافين.
3. إضافة الزعفران والكمون والبابريكا وتحميصها معًا دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة التوابل.
4. إضافة مكعبات اللفت، وسكب 300 مل من الماء، ثم إضافة القليل من الملح والفلفل والطهي مغطى على نار هادئة 30 دقيقة.
5. إضافة الزيتون ومواصلة الطهي دون غطاء 10 دقائق أخرى حتى يلين اللفت ويتكاثف المرق إلى صلصة قوامها كثيف.
6. التتبيل بعصير الليمون، ورشّ البقدونس المفروم وتقديمه ساخنًا مع الخبز.