مطبخ مغربية · أطباق الخضار

خرشوف محشي

خرشوف محشو بحشوة من الأرز والأعشاب والبصل ومطهو في مرقة الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 حبات خرشوف
• 150 غ أرز طويل الحبة
• بصلتان
• 4 فصوص ثوم
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• 1/2 حزمة كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• رشة من خيوط الزعفران
• ليمونتان
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نزع الأوراق الخارجية الصلبة عن الخرشوف، وقص الرؤوس، وكشط الزغب الداخلي بملعقة، ثم دهن القيعان فورًا بعصير ليمونة واحدة.
2. نقع الأرز 15 دقيقة في ماء بارد ثم تصفيته؛ تقطيع البصل والثوم ناعمًا، وتقطيع الأعشاب ناعمًا.
3. تسخين 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وتشويح البصل والثوم 5 دقائق حتى يصبحا شفافين، ثم إضافة الكمون والملح والفلفل ومزجها مع الأرز والأعشاب للحصول على الحشوة.
4. حشو تجاويف الخرشوف بخليط الأرز بشكل غير مضغوط، لأن الأرز سينتفخ كثيرًا أثناء الطهي.
5. ترصّ حبات الخرشوف المحشوة متلاصقة في قدر واسع، ويضاف الزعفران وبقية زيت الزيتون وعصير الليمونة الثانية و400 مل من الماء، ثم تُطهى مغطاة على نار هادئة 40-45 دقيقة حتى ينضج الأرز وتُنزع الأوراق بسهولة.
6. رفع الخرشوف بعناية إلى طبق التقديم، وسكب المرق المركّز فوقه وتقديمه فاترًا.