مطبخ تركي · أطباق الخضار

أوترمة الباذنجان

شرائح باذنجان مقلية، تُرصّ في الفرن مع الطماطم والفلفل والبصل وتُطهى في صلصة الطماطم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 حبات باذنجان
• 4 طماطم
• 2 فلفل أخضر مدبب حلو
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 80 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 حزمة بقدونس

طريقة التحضير

1. قشّر الباذنجان بشكل مخطط، قطّعه شرائح بسمك 1.5 سم، رشّه بالملح واتركه في مصفاة 15 دقيقة ليخرج ماءه، ثم جففه.
2. اقلِ الشرائح في زيت الزيتون على نار متوسطة إلى قوية 3 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية، ثم صفّها على ورق مطبخ.
3. في نفس الزيت قلّب البصل المقطّع مكعبات ناعمة 6 دقائق، أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم وقلّب دقيقة واحدة.
4. قشّر طماطمتين وقطّعهما مكعبات، أضفهما مع 200 مل ماء والملح والفلفل الحار المجروش إلى خليط البصل واتركه يطهو 5 دقائق حتى تتكوّن صلصة كثيفة.
5. رتّب شرائح الباذنجان كصف قرميد في طبق فرن، ضع بينها بقية الطماطم والفلفل المقطّع حلقات، ثم اسكب الصلصة فوقها.
6. اخبزه على حرارة 190 درجة مئوية 35-40 دقيقة حتى يكتسب السطح لونًا وتتكاثف الصلصة؛ قدّمه فاترًا مرشوشًا بالبقدونس.