مطبخ تركي · أطباق الخضار

باذنجان مهزوز

باذنجان مقلي كامل يُهز في القدر مع الطماطم والفلفل الأخضر والثوم بدلًا من التقليب.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 باذنجانات صغيرة
• 4 طماطم
• 3 فلفل أخضر مستطيل
• 6 فصوص ثوم
• 1 بصلة
• 100 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. قشّري الباذنجان بخطوط طولية مع ترك جزء من القشرة والعنق، ضعيه في ماء مملح 15 دقيقة ثم جفّفيه جيدًا جدًا.
2. حمّري الباذنجان الكامل في زيت الزيتون على حرارة متوسطة 10-12 دقيقة من جميع الجوانب حتى يصبح ذهبيًا ولينًا من الداخل؛ أخرجيه.
3. في نفس الزيت، قلّبي البصل المقطّع أنصاف حلقات 6 دقائق، أضيفي الفلفل المقطّع طوليًا إلى نصفين وفصوص الثوم الكاملة وقلّبي 4 دقائق.
4. حمّري معجون الطماطم دقيقة واحدة، أضيفي الطماطم المقشرة والمقطّعة مكعبات كبيرة مع السكر والملح واطهيها 5 دقائق.
5. أعيدي الباذنجان بحذر إلى القدر، اسكبي 100 مل ماء ساخن واطهيه مغطى على نار هادئة 20 دقيقة - هزّي القدر من المقبض فقط ولا تقلّبيه أبدًا حتى يبقى الباذنجان كاملًا.
6. اتركيه يبرد قليلًا وقدّمي الباذنجان الكامل مع الصلصة على طبق باستخدام ملعقة عريضة.