مطبخ مغربية · أطباق الخضار

مطيشة محسّلة

طماطم مطهوة ببطء مع القرفة والعسل حتى تتحول إلى مربى داكن، ترشّ بالسمسم المحمص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ طماطم ناضجة
• 3 ملاعق كبيرة عسل
• 1.5 ملعقة صغيرة قرفة
• رشة من خيوط الزعفران
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 2 ملعقة كبيرة سمسم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. عمل شق صليبي في الطماطم، وسلقها 30 ثانية، ثم تقشيرها ونزع بذورها وتقطيع لبها مكعبات خشنة.
2. تسخين زيت الزيتون والزبدة في مقلاة واسعة، وإضافة مكعبات الطماطم مع رشة ملح وطهيها دون غطاء على نار متوسطة 15 دقيقة.
3. إضافة الزعفران والقرفة والزنجبيل ومواصلة طهي الخليط 15 دقيقة أخرى مع التحريك بانتظام لمنع التصاقه بقاع المقلاة.
4. إضافة العسل ومواصلة الطهي على نار هادئة 10-15 دقيقة حتى يصبح الخليط كثيفًا داكن الحمرة ولامعًا، بحيث يبقى الأثر ظاهرًا للحظة عند سحبه على قاع المقلاة.
5. تحميص السمسم في مقلاة جافة 2-3 دقائق مع التحريك حتى يصبح ذهبيًا، ونقله فورًا إلى طبق.
6. سكب خليط الطماطم في طبق مسطح، ورشّ السمسم فوقه وتقديمه فاترًا مع اللحم أو الكسكس أو ببساطة مع الخبز.