مطبخ يوناني · أطباق الخضار

البصل المحشو اليوناني

طبقات بصل محشوة بالأرز والأعشاب والزبيب، ملفوفة على شكل لفائف ومطهوة في المرق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 6 بصلات كبيرة
• 150 غ أرز مستدير الحبة
• 60 غ زبيب
• 1 ملعقة كبيرة صنوبر
• 1/2 حزمة شبت
• 1/2 حزمة نعناع
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 120 مل زيت زيتون
• 2 ليمون
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقشّر البصل، ويُشقّ من جهة واحدة من الأعلى حتى المنتصف طولياً، ويُسلق 8 دقائق في ماء مغلي حتى تنفصل الطبقات بسهولة عن بعضها؛ يُترك ليبرد ثم تُفصل الطبقات فرادى.
2. يُنقع الزبيب 10 دقائق في ماء دافئ، ويُحمّص الصنوبر في مقلاة جافة دقيقتين حتى يصبح ذهبياً.
3. يُفرم بقايا البصل الصغيرة من المنتصف ناعماً ويُطهى في 60 مل زيت زيتون 5 دقائق، ثم يُقلَّب معه الأرز المغسول ومعجون الطماطم والقرفة والزبيب المصفّى والصنوبر والأعشاب المفرومة، ويُتبّل بسخاء.
4. توضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الطرف الضيق من طبقة البصل وتُلف برفق على شكل لفافة صغيرة - يحتاج الأرز مساحة ليتمدد.
5. تُرصّ اللفائف بالفتحة للأسفل بإحكام في قدر واسع، ويُسكب عليها 400 مل ماء ساخن مع باقي زيت الزيتون وعصير ليمونة، وتُوضع فوقها صحن ليثبّتها.
6. تُطهى مغطاة على نار هادئة 40-45 دقيقة حتى يلين الأرز وتكاد السوائل تنضب من القدر؛ تُقدَّم فاترة مع أرباع الليمونة الثانية.