مطبخ يوناني · أطباق الخضار

تسيغاريذيا كريتيكا

أعشاب برية كريتية مع البصل تُقلى على نار قوية في زيت الزيتون وتُغمر بالكثير من عصير الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ خضار ورقية مشكّلة (هندباء، سلق، هندباء بلجيكية)
• 3 بصلات
• 4 فصوص ثوم
• 120 مل زيت زيتون
• 2 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
• 1 رشة فلفل حار مجفف
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسلي الأوراق عدة مرات بماء بارد، أزيلي الأجزاء الذابلة وافصلي السيقان عن الأوراق؛ قطّعي كل شيء إلى قطع طولها 5 سم.
2. اسلقي السيقان في ماء مملح وفير 4 دقائق، ثم أضيفي الأوراق في الدقيقتين الأخيرتين، صفّي واعصري جيداً — فماء السلق يخفف مرارتها.
3. قطّعي البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة واقليه في زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة 8 دقائق حتى يصبح ذهبياً وتتكرمل أطرافه.
4. أضيفي الثوم وبذور الشمر والفلفل الحار وحمّصيها دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتها القوية.
5. أضيفي الخضار الورقية المعصورة، ارفعي الحرارة واطهيها 6–8 دقائق مع التقليب المتكرر حتى تكتسب لوناً خفيفاً عند الأطراف ويجف السائل في المقلاة.
6. أضيفي عصير ليمونتين، تبّلي بالملح والفلفل وقدّميها فاترة كطبق جانبي أو مع الخبز كطبق رئيسي.