مطبخ يوناني · أطباق الخضار

كولوكيثوكورفاذيس تيجانيتي

براعم قرع فتية بأوراقها مطهوة في المقلاة مع البصل والطماطم، مرشوشة بجبن الفيتا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ براعم قرع فتية بأوراقها (أو سلق بديلاً عنها)
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 3 حبات طماطم ناضجة
• 80 مل زيت زيتون
• 100 غ جبن فيتا
• 1 ليمونة
• 1/2 حزمة نعناع
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّري الألياف الخارجية القاسية من البراعم كما تفعلين مع الراوند، أزيلي المحاليق واقطعي السيقان والأوراق إلى قطع طولها 4 سم.
2. قطّعي البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة، افرمي الثوم وقشّري الطماطم وقطّعيها إلى مكعبات خشنة.
3. سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وشوّحي البصل على حرارة متوسطة 6 دقائق حتى يلين، ثم أضيفي الثوم وشوّحيه دقيقة واحدة.
4. أضيفي أولاً قطع السيقان واطهيها 5 دقائق، ثم أضيفي الأوراق واتركيها تذبل 3 دقائق.
5. أضيفي مكعبات الطماطم وحمّصي الملح والفلفل واطهي على نار مكشوفة 8–10 دقائق حتى تلين السيقان ويتبخر السائل تقريباً.
6. أضيفي عصير نصف ليمونة للتتبيل، رشّي جبن الفيتا المفتت والنعناع المفروم فوق الطبق وقدّميه فاتراً.