مطبخ يوناني · أطباق الخضار

براعم الفستق المخللة

براعم فستق طازجة من جبل بيليون منقوعة في محلول خل ومتبلة بحلقات البصل وزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 800 غ براعم فستق طازجة (تسيتسيرافلا، أو براعم الثوم البري بديلاً)
• 500 مل خل النبيذ الأبيض
• 500 مل ماء
• 3 ملاعق كبيرة ملح بحري خشن
• 1 حبة بصل أحمر
• 3 أوراق غار
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل إنجليزي
• 100 مل زيت زيتون
• 1 حبة ليمون

طريقة التحضير

1. تُغسل البراعم وتُقطع الأطراف الخشبية وتُقسَّم إلى قطع بطول 6 سم، ثم تُسلَق في ماء مملّح وفير لمدة 3 دقائق وتُبرَّد فوراً في ماء بارد – هذا يزيل المرارة.
2. يُغلى الخل والماء والملح البحري وأوراق الغار وحبوب الفلفل الإنجليزي ويُترك يفور مكشوفاً لمدة 5 دقائق حتى يذوب الملح تماماً.
3. تُرصّ البراعم المصفّاة بإحكام في برطمان نظيف محكم الإغلاق ويُصب عليها المحلول الساخن بالكامل حتى تُغطَّى تماماً.
4. يُغلَق البرطمان، يُترك ليبرد ويُخزَّن في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع على الأقل ليتشرب النكهة؛ بعدها يدوم شهرين.
5. عند التقديم، تُصفّى الكمية المطلوبة، يُقطّع البصل الأحمر إلى حلقات رقيقة جداً ويُمزج الاثنان برفق.
6. يُسكب عليها زيت الزيتون وعصير نصف ليمونة، تُترك لتتشرب النكهة 10 دقائق وتُقدَّم كمقبلات مع الخبز والجبنة.