مطبخ يوناني · أطباق الخضار

ملفوف بالأرز

ملفوف أبيض مقطع رفيعاً مطهو مع الطماطم والأرز في قدر حتى يصبح كل شيء عصيرياً وطرياً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 رأس ملفوف أبيض صغير (نحو 1 كغ)
• 2 حبة بصل
• 3 فصوص ثوم
• 400 غ طماطم مقطعة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 150 غ أرز مستدير الحبة
• 100 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 حبة ليمون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقطّع الملفوف أرباعاً، يُزال القلب ويُقطّع كل ربع إلى شرائح بعرض 1 سم.
2. يُقطّع البصل مكعبات صغيرة ويُطهى في زيت الزيتون في قدر كبير لمدة 6 دقائق حتى يصبح شفافاً، يُضاف الثوم المفروم والبابريكا ويُقلّب 30 ثانية.
3. يُضاف الملفوف على دفعات ويُقلّب لمدة 8-10 دقائق حتى يفقد حجمه بوضوح ويصبح لامعاً.
4. يُضاف معجون الطماطم والطماطم المقطعة، يُسكب 400 مل ماء ساخن، يُملّح ويُتبّل بالفلفل ويُطهى مغطى لمدة 10 دقائق.
5. يُنثر الأرز المغسول، يُقلّب مرة واحدة ويُطهى على أخفض نار مغطى لمدة 18-20 دقيقة حتى يلين الأرز ويمتص السائل؛ دون تقليب بعد ذلك.
6. يُترك القدر مغطى ليرتاح 5 دقائق، يُتبّل بعصير نصف ليمونة ويُقدَّم ساخناً في أطباق عميقة.