مطبخ تركي · أطباق الخضار

لوبيا بزيت الزيتون

لوبيا سوداء العين مطهوة حتى تلين، تُقدّم باردة مع زيت الزيتون والثوم والبصل وكمية وفيرة من الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ لوبيا سوداء العين (مجففة)
• 1 بصلة حمراء
• 3 فصوص ثوم
• 80 مل زيت زيتون
• 2 ليمونة
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة فلفل بولبيبر
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. تُنقع اللوبيا سوداء العين طوال الليل في ماء بارد (لا تُحسب مدة النقع)، تُصفّى وتُغسل بماء بارد.
2. تُغلى في ماء وفير غير مملح، تُزال الرغوة وتُطهى مكشوفة على نار متوسطة 30–35 دقيقة حتى تلين اللوبيا دون أن تنفجر.
3. تُصفّى وتُغسل بماء بارد بسرعة وتُترك حتى تجف تمامًا حتى لا تُميّع التتبيلة لاحقًا.
4. تُقطّع البصلة الحمراء أنصاف حلقات رقيقة جدًا، تُعجن قليلًا مع ملعقة صغيرة ملح وتُغسل بماء بارد – هكذا تفقد حدّتها.
5. يُهرس الثوم إلى معجون ويُخلط مع زيت الزيتون وعصير الليمون وتُقلّب فيه اللوبيا الفاترة برفق.
6. تُبرّد ساعة على الأقل ثم تُقدّم مرشوشة بحلقات البصل والبقدونس المفروم وفلفل البولبيبر.