مطبخ مغربية · أطباق الخضار

فول أخضر بالكزبرة

فول أخضر طري مطهو مع الكثير من الكزبرة والثوم وزيت الزيتون، متبّل بالليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فول أخضر بقشره
• 6 فصوص ثوم
• 1 حزمة كزبرة طازجة
• 1/2 حزمة بقدونس مسطّح
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو (بابريكا)
• 1 ليمونة
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أخرجي حبات الفول من قشورها؛ الحبات الصغيرة جداً تبقى بقشرتها الداخلية، أما الأكبر فاسلقيها قليلاً وأخرجيها من قشرتها.
2. افرمي الكزبرة والبقدونس مع سيقانهما الطرية فرماً ناعماً، وابشري الثوم بشراً ناعماً.
3. سخّني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر، اتركي الثوم يفوح برائحته فيه لمدة دقيقة واحدة على نار هادئة دون أن يكتسب لوناً.
4. أضيفي الفول ونصف كمية الأعشاب والكمون والبابريكا والملح والفلفل و200 مل ماء، غطّي القدر واطهيه بلطف لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح الفول طرياً وكريمياً.
5. ارفعي الغطاء واتركي المرق يتبخر مكشوفاً لمدة 5 دقائق حتى لا يتبقى سوى صلصة سميكة وزيتية في القاع.
6. أضيفي بقية الأعشاب وعصير الليمون، رشّي بقية زيت الزيتون وقدّمي الطبق فاتراً مع خبز مسطّح.