مطبخ مغربية · أطباق الخضار

قرع أحمر بالكمون

مكعبات قرع مطهوة على البخار حتى تلين، ومهروسة قليلاً مع الكمون والثوم المقلي وزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كجم قرع هوكايدو
• 5 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو (بابريكا حلوة)
• 1/2 حزمة كزبرة
• 1 ليمونة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• رشة من رقائق الفلفل الحار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسلي القرع، قسميه إلى نصفين، أزيلي البذور وقطعيه مع القشرة إلى مكعبات بحجم 3 سم؛ قطعي الثوم إلى شرائح رقيقة.
2. ضعي المكعبات مع 150 مل ماء و1 ملعقة صغيرة ملح في قدر، وغطي واطهي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى تلين.
3. صفّي الماء المتبقي واتركي القرع مكشوفاً لمدة 2 دقيقة ليتبخر الماء الزائد ولا يصبح مائياً.
4. سخّني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة، اقلي شرائح الثوم فيها لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح ذهبية، وأضيفي الكمون والبابريكا ورقائق الفلفل الحار وحمّصيها لثوانٍ قليلة.
5. اسكبي زيت الثوم فوق القرع واهرسي المكعبات بالشوكة هرساً خشناً حتى تحصلي على قوام لا يزال متكتلاً؛ تبّلي بعصير الليمون والملح والفلفل.
6. رتّبي الطبق في صحن مسطح، رشّي فوقه بقية زيت الزيتون والكزبرة المفرومة وقدّميه فاتراً مع الخبز.