مطبخ تركي · أطباق الخضار

فول أخضر بزيت الزيتون

حبات فول أخضر طرية بقشرتها، مطهوة بزيت الزيتون مع البصل والشبت وتُقدَّم باردة مع زبادي بالثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فول أخضر طري بقشرته
• 2 بصلة
• 120 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 حزمة شبت
• 1 ليمونة
• 400 غ زبادي
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. نغسل الفول، نقطع طرف الساق ونهاية الزهرة، ننزع الخيوط الجانبية القاسية ونقطّع القرون إلى قطع بطول 3 سم.
2. نقطّع البصل إلى أنصاف حلقات ناعمة ونطهوه بزيت الزيتون على نار هادئة 8 دقائق حتى يصبح طريًا وحلو المذاق دون أن يكتسب لونًا.
3. نضيف قطع الفول، نتبّلها بالسكر والملح، نقلّبها قليلًا ونسكب 150 مل ماء ساخن.
4. نطهيها مغطاة على نار هادئة 25–30 دقيقة حتى تصبح القرون طرية جدًا ولا يتبقى في القدر سوى قليل من مرق الزيت الكثيف.
5. نضيف عصير الليمون والشبت المفروم ناعمًا، ونترك الطبق يبرد في القدر حتى درجة حرارة الغرفة ليستقر مذاقه.
6. نخلط الزبادي مع فصوص الثوم المهروسة ورشة ملح، ونقدّم الفول البارد مع ملعقة من هذا الزبادي.