مطبخ تركي · أطباق الخضار

راديكا مقلية

هندباء برية مسلوقة، تُقلّب في زيت الزيتون مع البصل والثوم وتُنكّه بكثير من الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ أوراق هندباء برية (راديكا)
• 2 بصلة
• 4 فص ثوم
• 6 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 خبز مسطح

طريقة التحضير

1. اغسل أوراق الهندباء البرية جيداً بعدة مياه، اقطع أطراف السيقان الصلبة وقطّع الأوراق إلى قطع بطول حوالي 4 سم.
2. اغلِ ماء مملحاً وفيراً واطهِ الأوراق فيه مكشوفة 8–10 دقائق حتى تلين السيقان وتنتقل جزء من المرارة إلى الماء.
3. صفّها في مصفاة، بردها بماء بارد واعصرها بقوة بيديك حتى لا يخرج منها ماء تقريباً.
4. قطّع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة، قطّع الثوم إلى شرائح رفيعة وشوّح كليهما في زيت الزيتون على حرارة متوسطة 6–7 دقائق حتى يليّنا ويذهّبا.
5. أضف الأوراق المعصورة، ملّح واقليها مكشوفة مع التقليب من حين لآخر 5–6 دقائق حتى تمتص الزيت وتصبح لامعة قليلاً.
6. ارفعها عن النار، اسكب عليها عصير الليمونة، رشّها بالفلفل الحار المجروش وقدّمها فاترة مع الخبز المسطح.