مطبخ تركي · أطباق الخضار

ورق السلق المحشو بزيت الزيتون

أوراق سلق ملفوفة حول حشوة من الأرز والشبت والنعناع، مطهوة برفق بزيت الزيتون والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ سلق
• 180 غ أرز طويل الحبة
• 2 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة حب الصنوبر
• 1/2 حزمة شبت
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• 4 حبات بصل أخضر
• 120 مل زيت زيتون
• 1 حبة ليمون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُنقع الأرز 15 دقيقة في ماء دافئ ويُشطف؛ تُفصل أوراق السلق عن السيقان وتُغسل وتُغمس 20 ثانية في ماء يغلي حتى تذبل، ثم تُبرَّد بماء بارد.
2. تُقطَّع البصلة والبصل الأخضر إلى مكعبات صغيرة وتُقلى في نصف زيت الزيتون على نار متوسطة 6-8 دقائق حتى تلين.
3. يُضاف حب الصنوبر ويُحمَّص دقيقتين حتى يكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا، ثم يُضاف الأرز والشبت المفروم والنعناع المفروك والملح والفلفل ويُقلَّب دقيقتين.
4. تُفرد الأوراق مع جعل جهة العروق للأعلى، توضع ملعقة صغيرة من الحشوة عند الطرف السفلي، تُطوى الجوانب وتُلف بإحكام إلى لفائف بسمك الإصبع.
5. تُرصّ بإحكام في قدر مع جعل طية الإغلاق للأسفل، يُضاف باقي زيت الزيتون وعصير الليمون و250 مل ماء ساخن ويُوضع طبق للتثقيل.
6. تُطهى مغطاة على أخفض نار 30-35 دقيقة حتى ينضج الأرز؛ تُترك لتبرد فاترة في القدر وتُقدَّم مع شرائح الليمون.