مطبخ يوناني · أطباق الخضار

كوسا محشوة بصلصة أفغوليمونو

كوسا مُفرَّغة محشوة بالأرز والأعشاب، مطهوة في مرق ومغطاة بصلصة بيض وليمون رغوية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 حبات كوسا صغيرة
• 150 غ أرز حبة قصيرة
• 2 بصلة
• 1 حزمة شبت
• 1/2 حزمة نعناع
• 100 مل زيت زيتون
• 3 بيضات
• 2 ليمونة
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي طرف الكوسا من جهة واحدة وفرّغيها بأداة تفريغ التفاح أو ملعقة ضيقة، مع ترك جدار بسمك 5 مم؛ افرمي اللب المُخرج ناعمًا.
2. قطّعي البصل ناعمًا واطبخيه في 80 مل زيت زيتون 6 دقائق حتى يصبح شفافًا، أضيفي اللب المفروم واطبخيه 5 دقائق حتى يتبخر السائل.
3. اخلطي الأرز المغسول والشبت المفروم والنعناع، تبّلي بسخاء بالملح والفلفل واتركي الخليط يبرد – احشيه في الكوسا برفق فقط لأن الأرز سينتفخ أكثر.
4. احشي الكوسا لثلثي حجمها، رتّبيها متلاصقة في قدر واسع، أضيفي 600 مل ماء ساخن وباقي زيت الزيتون وضعي طبقًا فوقها لتثقيلها.
5. اطهيها مغطاة على نار هادئة 35-40 دقيقة حتى يطرى الأرز، ثم ارفعي الكوسا واطبخي المرق حتى يتقلص إلى حوالي 400 مل.
6. اخفقي البيض مع عصير الليمونتين والنشا حتى يصبح رغويًا، أضيفي المرق الساخن بالتنقيط، أعيدي كل شيء إلى القدر واطبخيه على أخفض نار 3 دقائق مع التحريك دون أن يغلي؛ اسكبيه فوق الكوسا وقدّميها فورًا.