مطبخ يوناني · أطباق الخضار

فاصولياء سوداء العين بالزيت

فاصولياء سوداء العين مطهوة ببطء مع البصل والطماطم في زيت الزيتون، متبلة بالخل والبقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ فاصولياء سوداء العين (مجففة)
• 2 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 400 غ طماطم مقطعة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 120 مل زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
• 1 ورقة غار
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقعي الفاصولياء طوال الليل في ماء بارد وفير، صفّيها في اليوم التالي واغسليها؛ الفاصولياء المجففة دون نقع تحتاج تقريباً ضعف وقت الطهي.
2. اغلي الفاصولياء في ماء طازج، اتركيها تغلي بقوة 3 دقائق، صفّيها وضعيها من جديد مع 800 مل ماء - هكذا تصبح أخف على المعدة.
3. قطعي البصل مكعبات ناعمة واقليه مع الثوم المفروم في 80 مل زيت زيتون في قدر ثانٍ لمدة 7 دقائق حتى يصبح شفافاً، أضيفي معجون الطماطم وحمّريه دقيقة.
4. أضيفي الطماطم المقطعة وورقة الغار، اتركيها تتكاثف 5 دقائق ثم أضيفي كل شيء إلى القدر مع الفاصولياء.
5. اطهيها مغطاة على نار هادئة لمدة 30-35 دقيقة حتى تنضج الفاصولياء وتبقى محتفظة بشكلها وتصبح الصلصة كثيفة - أضيفي الملح الآن فقط وإلا بقيت القشور صلبة.
6. تبّليها بالخل والفلفل وباقي زيت الزيتون، رشي البقدونس المفروم وقدميها فاترة مع الخبز.