مطبخ تركي · أطباق الخضار

طبق البقلة

بقلة مطهوة ببطء مع البصل والطماطم وقليل من الأرز، تُقدّم مع زبادي بارد بالثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ بقلة
• 2 بصلة
• 3 طماطم
• 60 غ أرز طويل الحبة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 300 غ زبادي
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسل البقلة جيداً بماء بارد، انزع السيقان الخشنة وقطّع الأوراق تقطيعاً خشناً؛ اشطف الأرز قليلاً.
2. قطّع البصل إلى مكعبات دقيقة وشوّحه في زيت الزيتون على حرارة متوسطة 5–6 دقائق حتى يصبح شفافاً.
3. أضف معجون الطماطم وحمّره دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته الغامقة، ثم أضف الطماطم المقطّعة مكعبات واطهها مكشوفة 5 دقائق.
4. أضف البقلة والأرز، ملّح وفلفل، وأضف 150 مل ماء ساخن – فالبقلة نفسها تطلق سائلاً وفيراً.
5. اطهها مغطاة على نار هادئة 20–25 دقيقة حتى يلين الأرز ولا يبقى في القدر سوى مرق كثيف القوام.
6. اخلط الزبادي مع الثوم المهروس والملح، رتّب الخضار وهي فاترة، رشّها بالفلفل الحار المجروش وقدّم زبادي الثوم بجانبها.