مطبخ مغربية · أطباق الخضار

الجزر بالشرمولة

شرائح جزر مطهوة بقوام متماسك ومقلّبة دافئة في الشرمولة من الثوم والكمون والفلفل الأحمر والكزبرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ جزر
• 4 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون
• نصف حزمة كزبرة
• نصف حزمة بقدونس ناعم
• ليمونة واحدة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• رشة من رقائق الفلفل الحار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّر الجزر وقطّعه شرائح بسماكة 5 ملم، وافرم الكزبرة والبقدونس ناعماً وابشر الثوم ناعماً.
2. اسلق شرائح الجزر في قليل من الماء المملح مغطاة 8–10 دقائق حتى تصبح طرية دون أن تفقد شكلها، ثم صفِّها.
3. لتحضير الشرمولة، اخلط الثوم والكمون والفلفل الأحمر الحلو ورقائق الفلفل الحار وعصير الليمونة و4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مع الملح والفلفل حتى يتجانس الخليط.
4. سخّن باقي زيت الزيتون في مقلاة وقلّب فيه شرائح الجزر الدافئة دقيقتين حتى تكتسب لمعاناً خفيفاً.
5. أضف الشرمولة واترك الخليط على نار هادئة 2–3 دقائق أخرى حتى تلتصق التوابل بالشرائح ويتبخّر معظم السائل.
6. أضف نصف الأعشاب وقلّب، ورُشّ الباقي فوق الطبق، وقدّمه فاتراً كمازة أو كطبق جانبي.