مطبخ تايلاندية · أطباق الخضار

كاري أخضر بجوز الهند والخضار

كاري أخضر بجوز الهند مع باذنجان تايلاندي وبراعم خيزران وريحان تايلاندي، متبَّل بحدة ونكهة حلوة خفيفة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 ملعقة كبيرة معجون كاري أخضر
• 400 مل حليب جوز الهند
• 200 غ باذنجان تايلاندي (أو باذنجانة واحدة بدلاً منها)
• 200 غ براعم خيزران
• 250 غ توفو صلب
• 4 أوراق ليمون كافري
• حفنتان من الريحان التايلاندي
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 2 حبة فلفل أحمر حار
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

1. يُقطَّع الباذنجان التايلاندي أرباعًا ويُوضَع في ماء بارد حتى الاستخدام لمنع اسمراره؛ ويُقطَّع التوفو مكعبات 2 سم وتُقطَّع براعم الخيزران شرائح.
2. يُسخَّن الزيت في قدر واسع، وتُضاف 150 مل من حليب جوز الهند وتُطهى 3-4 دقائق حتى ينفصل دهن جوز الهند بوضوح.
3. يُضاف معجون الكاري الأخضر ويُقلى دقيقتين حتى تفوح رائحته بقوة ويصبح الخليط أخضر لامعًا.
4. يُضاف باقي حليب جوز الهند وصلصة الصويا وسكر النخيل وأوراق الليمون الممزَّقة، ويُترك يغلي مكشوفًا 5 دقائق.
5. يُضاف الباذنجان والخيزران والتوفو ويُطهى برفق 12-15 دقيقة حتى يلين الباذنجان وتصبح الصلصة كثيفة قليلًا.
6. يُضاف الريحان التايلاندي والفلفل الحار المقطَّع حلقات مائلة، ويُترك دقيقة واحدة، ويُقدَّم مع أرز الياسمين.