مطبخ تايلاندية · أطباق الخضار

سبانخ الماء المقلية بمعجون الصويا المخمر

سبانخ الماء تُقلى في ثوانٍ على أعلى درجة حرارة، مع معجون الصويا المخمر والثوم والفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ سبانخ الماء (أو سبانخ فتية بسيقانها بدلاً منها)
• 3 ملعقة كبيرة معجون صويا مخمر (تاوتشو)
• 6 فصوص ثوم
• 3 حبات فلفل تايلاندي حار
• 1 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 80 مل مرق خضار
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

طريقة التحضير

1. تُغسل سبانخ الماء وتُقطَع أطراف السيقان الصلبة، ويُقسَّم الباقي إلى قطع طولها 6 سم؛ وتُجهَّز السيقان والأوراق كلٌّ على حدة.
2. يُهرَس الثوم هرسًا خشنًا، وتُقطَّع حبات الفلفل التايلاندي حلقات مائلة، ويُخلط معجون الصويا مع سكر النخيل والمرق.
3. يُسخَّن الزيت في المقلاة الصينية حتى يتصاعد منه دخان خفيف، ثم يُقلى الثوم والفلفل 15 ثانية حتى يتحمّر الثوم عند الأطراف.
4. تُضاف قطع السيقان وتُقلى 45 ثانية مع التقليب القوي حتى تبدأ باللمعان.
5. تُضاف الأوراق وخليط الصلصة ويُستمر التحريك 30-45 ثانية فقط حتى تذبل الأوراق للتو وتبقى خضراء داكنة.
6. يُعدَّل الطعم بعصير الليمون ويُقدَّم فورًا قبل أن تستمر سبانخ الماء في الذبول.