مطبخ مغربية · أطباق الخضار

البقولة بالزيتون

أوراق خبيزة تُطهى طويلاً مع الثوم والليمون المخلل والزيتون إلى طبق أخضر كثيف.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ سبانخ (أو أوراق الخبيزة بديلاً عنه)
• نصف حزمة كزبرة
• نصف حزمة بقدونس ناعم
• 6 فصوص ثوم
• ليمونة مخللة واحدة
• 100 غ زيتون أخضر
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون
• ملعقة صغيرة كمون
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ليمونة واحدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل الأوراق جيداً بعدة مياه، وأزل السيقان الغليظة وقطّع الأوراق تقطيعاً خشناً؛ وافرم الكزبرة والبقدونس ناعماً.
2. ضع الأوراق مع الأعشاب و100 مل من الماء في قدر واسع، وغطِّه واتركه على نار متوسطة 20 دقيقة حتى تذبل الأوراق، مع التحريك مرتين.
3. صفِّ الخليط في مصفاة جيداً، ثم افرمه خشناً على لوح تقطيع – فهذا ما يجعل الطبق كثيفاً بدلاً من مائي القوام.
4. ابشر الثوم ناعماً واتركه يفوح برائحته في زيت الزيتون دقيقة واحدة، ثم أضف الفلفل الأحمر الحلو والكمون وقلّب الخضرة فوراً معهما.
5. اترك الخليط يطهو مكشوفاً على نار هادئة 20 دقيقة، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح لونه أخضر داكناً لامعاً ولا يبقى ماء في قاع القدر.
6. قطّع قشرة الليمونة المخللة شرائح، وأضفها مع الزيتون وعصير الليمونة، وقدّم الطبق فاتراً مع الخبز المسطّح.